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          熱氧化大豆油的熒光物質的薄層層析與制備

          發布時間:2015/08/28 08:42 下載:7 次 免費下載
          油是人們日常膳食必不可少的食物原料之一,近幾年大豆油越來越被人們青睞。優質的大豆油中含有對人體非常有益的多元不飽和脂肪酸和維生素,但這些物質在高溫煎炸、燒烤等食品加工、制作過程中,大豆油往往被反復的多次使用,從而導致不穩定的不飽和脂肪酸以及維生素等營養成分會發生氧化、聚合、異構化、環化等一系列化學變化。多數情況下會產生小分子的醛、酸、酮等物質,這些物質進入人體,會危害人體健康。大豆油在加熱后,原有的亞油酸、亞麻酸等必須脂肪酸含量大大降低,維生素會嚴重破壞,也會產生一些危害人體健康的物質。
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